چند نکته مهم که در پخت مربا باید بدانید

جامعه پویا- هرچند انواع مربا در مغازه ها و فروشگاهها موجود است و هرنوع مربایی که بخواهید به راحتی می توانید تهیه کنید. اما تهیه مربای خانگی مزایایی بسیاری دارد که از مهمترین آنها نداشتن مواد افزودنی در مربای خانگی است.

مربای خانگی را می توان با ذاعقه خودتان آماده کنید و مجبور نیستند تن به ذاعقه صنعتی بدهید.

برای اینکه یک مربای خانگی عالی داشته باشید باید نکاتی را رعایت کنید. این نکات درباره هرنوع مربایی است و در پخت همه نوع مربا کاربرد دارد.

مهمترین چالش خانم ها برای پخت مربای خانگی این است که کپک نزند. برای اینکه مربای شما کپک نزند باید نکات زیر را رعایت کنید.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت تخم شربتی مجلسی

1. شیشه های استریلیزه:

از ظرف های خود باید کاملا اطمینان داشته باشید که داری طول عمر خوبی هستند. برای انجام این کار، ظرف های شیشه ای را در آب جوش حداقل 10 دقیقه خیس کنید. ظرف ها را در آب بگذارید تا خنک شوند. سپس می توانید شیشه ها را با یک چنگال یا یک وسیله ای بردارید (همچنین برای جلوگیری از آلودگی مجدد استریل می شوند).

بطری های شیشه ای را بر روی یک حوله تمیز بگذارید به همین ترتیب برای درب ها نیز همین کار را ادامه دهید، زیرا آنها تمایل دارند سریع تر تیره شوند.

2. دانه ها و پوست:

قبل از هرچیز باید دقت کنید که میوه هایی که برای تهیه ی مربا انتخاب می کنید سالم و تازه و بدون لک و کرم زدگی باشند. اگر میوه های شما ارگانیک هستند، می توانید به طور طبیعی پوست آنها را برای تهیه مربای خود نگه دارید. در غیر اینصورت، بهتر است آنها را پوست بکنید.

پس از پوست کندن، میوه ها را در آب سرد بشویید و سپس به قطعات کوچک ببرید تا برای پخت آماده شوند. شما همچنین باید بخش هایی را که خراب یا آسیب دیده اند بردارید ؛در مورد دانه ها، نیازی برای برداشتن آنها نیست.

دانه سیب، مرکبات یا توت غنی از پستین هستند که ضخیم کننده طبیعی است پس برای هضم بهتر دانه ها، یک ترفند ساده وجود دارد، اول رزبرری یا تمشک را فریز کنید، تمشک یا سایر انواع توت ها را، و سپس آنها را برای تهیه مربا بردارید ؛ این مرحله دانه ها را می شکند و آنها را کمتر سفت و سخت می کند. در این صورت شما کمتر متوجه سختی آنها می شوید.

3. شکر:

برای تعیین مقدار مناسب شکر ، بهتر است قبل از افزودن شکر، میزان میوه را وزن کنید بر این اساس، مقدار متناسب مورد نیازتان را اضافه کنید. اگر قصد دارید مربایتان را سریع تر بخورید، می توانید مقدار کمی از شکر را به منظور حفظ طعم اسیدیته میوه ها کاهش دهید.

اما در این مورد، مربا زمان کمی کمتری خواهد ماند. به طور کلی، توصیه می شود برای یک کیلو میوه، یک کیلو شکر را اضافه کنید، اما اگر میوه شما بسیار شیرین بود، می توانید این مقدار را کاهش دهید که اغلب 700 گرم شکر برای هر کیلوگرم میوه مناسب خواهد بود.

4. در ظرف را هنگام پخت مربا نگذارید:

هنگام پخت مرباها به جز مربای به نباید درب ظرف را بگذاریم چراکه باعث می شود رنگ مربا تغییر کند .

5. نکات زمان مناسب اضافه کردن اسانس در پخت مربا را بدانید :

اسانسی که برای معطر کردن مربا استفاده می شود باید در اواخر پختن مربا به محتویات افزوده شود تا عطر مورد نظر شما را حفظ کند.

6. بهترین ظرف برای پخت مربا:

تجربه ثابت کرده است که ظرف مورد نظر برای پخت مربا مهم است و شما انواع مرباها به جز مربای به که باید داخل ظرف مسی پخته شود را باید داخل ظرف لعابی یا تفلون درست کرد.

7. جلوی شکرک زدن مربا رو بگیرید:

دلیل اینکه مربا شکرک زده جوشیدن زیاد است که برای رفع آن باید مقداری آب جوش داخلش بریزید و مربا را دو سه جوش دهید تا یکدست و شکرک رفع شود.

بیشتر بخوانید: طرز تهیه شربت آب‌لیمو ، با زعفران

8. مربا را نباید گرم در شیشه بریزیم:

بهترین کار این است که مربا را بعد از آنکه پخته شد یک شب نگهداریم، سپس آن را داخل شیشه بریزیم چراکه بعد از یک شب معلوم می شود که شربت آن رقیق است یا غلیظ. دقت داشته باشید که مربا را بعد از آماده شدن و سرد شدن، باید داخل شیشه ی در بسته و در جای خنک نگهداری کرد.

9. کپک زدگی مربا را رفع کنید:

اگر مربا بعد از مدتی کپک زد به چند دلیل است یا آب آن زیاد بوده و شربت مربا به اندازه کافی غلیظ نشده یا شکر آن کم بوده که باید در این صورت مقداری شکر روی آن بریزید و اجازه دهید مجددا چند جوش بزند تا غلیظ شود.

10. به قوام شربت مربا دقت کنید:

نمناک نوشت:قوام شربت مربا بسیار مهم است و برای آنکه متوجه شویم شربت قوام آمده کمی از شربت را با قاشق بر میداریم و اجازه می دهیم تا سرد شود، اگر شربت حالت کشدار مانند عسل بود و به سختی از قاشق ریخته شد قوام آن خوب است. توجه داشته باشید شربت و مربا را جداگانه باید بپزید چرا که اگر می خواهید شربت از مربا بگیرید باید شکر بیشتری به ان اضافه کنید و همین باعث می شود مربای شما بسیار شیرین تر شود. البته این به آن معنا نیست که مربای ایجاد شده از شربت را دور بریزید. شما می توانید آن را هم به درستی استفاده کنید اما مربای ایجاد شده از شربت را نمی توان به مدت طولانی نگهداری کرد. نکاتی که در این مطلب به شما گفته شد برای تهیه مربایی بود که می خواهید به مدت طولانی از آن را نگهداری کنید.