جامعه پویا - پیراشکی شکلاتی خوراکی جذابی است لازم نیست حتما بیرون از خانه آن را تهیه کنید. پیراشکی شکلاتی را می توانید به راحتی در خانه درست کنید.
مواد لازم برای خمیر پیراشکی
خمیر مایه چهار و نیم قاشق چایخوری
آب گرم (۱۰۵ تا ۱۱۵ درجه) یک چهارم پیمانه
شیر ولرم (ابتدا گرمو سپس سرد شود) یک و نیم پیمانه
شکر نیم پیمانه
نمک ۱ قاشق چایخوری
تخم مرغ ۲ عدد
مارگارینیک سوم پیمانه
آرد پنج پیمانه
روغن برای سرخ کردن
مواد لازم برای روکش کرمی
کره یک سوم پیمانه
پودر قند دو پیمانه
وانیل یکو نیم قاشق چایخوری
آب داغ ۲ تا ۴ قاشق غذاخوری
طرز تهیه پیراشکی ها
آب گرم را با خمیر مایه در یک کاسهمخلوط کنید و بگذارید در آب حل شود.
نمک، مارگارین، شیر، شکر، تخم مرغ و ۲ پیمانه از آرد را هم اضافه کنید.به صورت آهسته مواد را هم بزنید تا خوب با هم ترکیب شوند.این کار را به مدت ۳۰ ثانیه ادامه دهید.
پس از آن به مدت ۲ دقیقه با یک سرعت متوسط هم بزنید.بقیه آرد را هم داخل ظرف بریزید و آنقدر با هم مخلوط کنید تا صاف و یکدست شود.
روش تهیه پیراشکی شکلاتی
روی ظرف حاوی خمیر را بپوشانید و اجازه دهید به مدت ۵۰ تا ۶۰ دقیقه بماند تا خوب ور بیاید.باید آن را در یک محل گرم بگذارید.وقتی انگشتتان را در خمیر فرو کردید و جای آن روی خمیر باقی ماند به این معنی است که خمیرآماده است.
روی سطحی که می خواهید خمیر را باز کنید، کمی آرد بپاشید.خمیر را بیرون بیاورید و روی سطح آرد پاشیده بگذارید و به آرامی آن را به اطراف باز کنید.با دقت خمیر را با وردنه صاف کنید طوری که قطر آن حدود ۱٫۳ سانتی متر شود.(روی وردنه هم آرد بپاشید که به خمیر نچسبد) از یک قالب شیرینی گرد استفاده کنید و خمیر را قالببزنید. یک سوراخ گرد از وسط هر قطعه در بیاورید.
مجدداً روی آنها را بپوشانید و اجازه دهید ۳۰ تا ۴۰ دقیقه دیگر ور بیاید.از یک ظرف گود برای سرخ کردن پیراشکی ها با روغن نباتی در دمای°۳۵۰ سانتی گراد/°۱۸۰فارنهایت استفاده کنید.از اطراف ظرف و یک کاردک پهن مخصوص استفاده کنید و پیراشکی ها را داخل روغن برگردانید.هر طرف را حدود ۱ دقیقه و تا زمانی که به رنگ قهوه ای طلایی در بیاید سرخ کنید.
با دقت پیراشکی ها را از داخل روغن در بیاورید.مواظب باشید سطح پیراشکی ها سوراخ نشود.
از روکش کرمی استفاده کنید و پیراشکی ها را در آن بغلتانید.سپس اجازه دهید پیراشکی ها سرد شوند و روی آن را با روکش شکلاتی بپوشانید.
تهیه روکش کرمی
از یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه برای گرم کردن کره استفاده کنید.صبر کنید که کره گرم شود، سپس ظرف را از روی حرارت بردارید.
وانیل و پودر قند را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط یکدست شود.
آب را کم کم (هر بار یک قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظتی کهمی خواهید برسد.
طرز تهیه روکش پیراشکی شکلاتی
از یک قابلمه کوچک یا ماهیتابه برای ذوب کردن شکلات و کره روی حرارت استفاده کنید.
ظرف را از روی حرارت بردارید، پودر قند و وانیل را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید تامخلوط یکدست شود.
آب را کم کم (هر بار یک قاشق غذاخوری) به آن اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظتی کهمی خواهید برسد.
نکات
از ترافل های رنگی یا مواد دیگر برای تزئین استفاده کنید تا روکش شکلاتی روی پیراشکی هابهتر به نظر برسد.سعی کنید از یک قلم موی شیرینی برای پخش کردن روکش روی پیراشکی ها استفاده کنید.مقادیر گفتهشده در این دستور برای درست کردن ۲۴ الی ۳۶ پیراشکی مناسب است.
بیشتر بدانید از نکات مهم جهت پف کردن پیراشکی شکلاتی
اگر موقع پهن کردن خمیر , زیاد آرد زیرش بریزید و آرد به خورد خمیر زیاد بره دیگه پفمورد نظر را نخواهید داشت و بافت خمیر میمونه , چون سنگین میشه .حتی المقدور از پاشیدن آرد زیر خمیر باید اجتناب کنید و حتی میتونیدروی یک نایلون پهنش کنید که احتیاج به آرد اضافه نداشته باشه.نباید اول کار زیاد آرد به خوردش بدید اگر کمی چسبناک باشه وبذارید برای دو برابر شدن بعد از اینکه حجمش دو برابر شد دیگه اون چسبندگی را هم نداره .
برای ایجاد پف در پیراشکی خمیر مایه , باید تازه باشه که پیراشکی پف کنه . اگه مایه خمیرت کهنه باشه , درست عمل نمیکنه . پیراشکی باید حسابی پف کنه و یک خمیر با حبابهای زیاد داشته باشید بعد خمیر را کمی فشار بدید تا هوای درونش کاملا بیرون بیاد .خمیرمایه باید در دمای معمولی اتاق نگهداری بشه . برای تست اینکه تازه است : نصف لیوان آب ولرم را با یک قاشق چایخوری شکر مخلوط کنید یک قاشق چایخوری پودر خمیر مایه را بپاشید روش و بع با یک قاشق چوبی کمی هم بزنید و درش را ببندید و بذارید یک جای گرم . اگر پف کرد و اومد بالا سالمه .